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口檀是什么?唐朝长安城有哪些美食?
更新时间:2019-07-10 16:13

  口檀是什么?唐朝长安城有哪些美食?下面趣历史小编为大家详细介绍一下相关内容。

  感觉《长安十二时辰》已经可以做一集《舌尖上的长安》了,每次看到张小敬在吃各种美食的时候,总会有种莫名的治愈感,那盛唐时期的长安究竟有哪些好吃的东西呢?这次就让我们跟随张小敬的视角,来看看剧中他都吃了些什么。感觉有不少菜品直到今天依然是十分常见的家常菜,不过根据原作者马伯庸的介绍,有些唐人的饮食习惯是他编造出来的。例如张小敬总是喜欢嚼薄荷,历史上并没有这回事。

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  是的,今天要聊的就是最近大热《长安十二时辰》这部电视剧,小阿姨当然也不能幸免,本来就想着要为了给四字弟弟打电话。

  谁知刚看了半集,突然觉着,这部戏应该换个名字啊,叫做《跟着张小敬吃吃吃吃吃遍长安城》。

  所以今天,咱们就跟着大头这个吃货,来好好聊聊《长安十二时辰》里,那些真真假假的唐朝美食。

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  口檀是什么?就是口香糖。

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  古代无论你是贩夫走卒还是王孙贵族,统统滴不刷牙!再讲究也仅仅是用青盐块或是竹片擦牙齿甚至舌苔,再好好漱个口。

  但是这两样东西……唐朝木有。

  咋办?直接用温盐水漱口揩齿。当年老白就曾写诗夸赞自己口腔卫生做得有多棒棒哒——“绿宜春濯足,净可朝漱痴”。

  但这效果肯定比不上明清常用的青盐,更别说如今的牙刷牙膏漱口水。

  不过唐朝人最关心的口腔问题不是蛀牙啥的,而是口臭。如果碰巧再吃两瓣儿蒜(唐朝人可喜欢吃蒜了),或是得了幽门螺杆菌老是胃酸胃胀啥的……敢和他正面说话的人,简直就是壮士。

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  《太平广记》就曾扒过一个路边社传闻:说美少年宋之问之所以被武则天各种嫌弃,就是因为他有口气而不自知,还老爱对着女王大声念诗。最后为了能上位,只能先去给男宠张易知倒夜壶……

  所以咯,为了不被重要的人嫌弃,一般唐朝人都自带“口香糖”。

  最有名,也最为深入人心的是母丁香(即丁香的成熟果实,而公丁香是指未开的丁香花蕾),也叫机舌香。早在汉朝就在王公贵族里普及开了。当年汉朝典章制度还规定,尚书郎若要上朝见皇帝,必须“含机舌香伏奏事”。

  最受贵女欢迎的无疑是“五香丸”。由豆蔻、丁香、藿香和白芷等十几种中要研磨制成豆子大小,外头再裹一层蜂蜜,每天早一粒晚一粒含在嘴里慢慢化掉。然后就会有比《小红书》减肥要还犀利的效果——“五日口香,十日体香,二七日衣被香,三七日下风人闻香,四七日洗手水落地香,五七日把他手亦香……”

  吃了“五香丸”,人人都能做香妃。

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  最贵的,要数唐玄宗他哥李宪的“口香剂”,用麝香和沉香混合而成。据说是嘴巴一张异香扑鼻,圣人都会忍不住主动凑过去。

  而让大头嚼了几下又嫌弃吐掉的口檀,很多人推测就是小檀木片,贵且难吃。尤其是小阿姨这种牙口不好的,根本就嚼不动——严重怀疑是编剧其实就是把“檀口”俩字儿倒了个儿。

  后者特指姑娘的形状美好,娇园衣滴又香喷喷的小嘴儿。比如《西厢记》里超容易引人联想的限制级词儿:“半推半就,又惊又爱,檀口揾香腮。”

  所以小阿姨想来想去,所谓的“口檀”,其实就是母丁香吧。

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  相比口檀,大头更喜欢薄荷叶,明显嚼起来更爽。而且似乎全长安的男人都在为薄荷叶发疯。

  为啥如此M恋?

  有豆油编了一个段子:

  “这体现出唐朝男新之间的礼节,两个人遇见会拿出薄荷给对方,再恭敬地问一句“大哥恰薄荷”,恰了两人就是过命兄弟,代表以后有福同享有难同当,体现了古人淳朴有爱的交友观……”

  哈哈哈哈哈哈哈。

  其实“薄荷叶”这段已经得到了马伯庸的亲口证实——瞎编的。因为薄荷在唐朝属于蔬菜,很有一席之地。

  他本来想写嚼槟榔,但是一转念这个东西貌似一直没有传入中原,就编了个嚼薄荷叶。

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  小阿姨有点无语了。

  因为槟榔起码在汉朝就是我们的进口食品了。司马相如《上林赋》里就提到了槟榔:“留落胥邪,仁频并閭。”当时它被叫做“仁频”,音译自爪哇语。意思是上林苑有大片的椰子树和槟榔树。

  我的天哪!汉朝居然就有种着爪哇国的椰子树和槟榔树的地方,还就在如今的西安!

  到了南北朝时期,槟榔已经成为了北方士族们最想要的潮物——朝廷拿它做赏赐,宴会拿它做果盘;访亲走友拿它当重礼,婚丧嫁娶拿它当贡品。

  关于槟榔,最有名的段子莫过于梁武帝大臣任昉。他爹一生酷爱吃槟榔,临终前还念念不忘嚼口槟榔再上路,谁知任昉命人剖了100多个果子,竟没有一颗让人满意。他爹实在等不及走了,从此任昉视槟榔为死敌。

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  到了唐朝,诗仙李白更在诗里写过“何时黄金盘,一斛荐槟榔”的著名句子。而那时的槟榔,已不仅仅深受那些有身份地位气质内涵的贵人的喜爱,没事儿就嚼嚼嚼不停,更是中医眼里一味“包治百病”的常见要。

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  煎茶应该是最代表四字弟弟的长安美食,且唐朝的煎茶和如今的茶肥肠不一样。

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  其实在唐初,南方人喝的都是加了各种大料的茶汤。

  话说陆羽曾在他的《茶经》里详细写过,南北朝和唐朝人吃茶的最大区别。前者喝的是茶汤,里头要加葱、姜、花椒、大枣、桂皮等调味料。

  而没有饮茶风气的北方广大地区,直到开元天宝年间才有茶汤出现——一般还都只出现在寺庙里。

  对,是茶汤还不是煎茶。

  煎,就是要将茶叶碾碎了加水煮,而在煮水时,还要加入少许盐……而青年道士李泌,烹得一手好煎茶,看他好几次撒盐(话说四字弟弟手真好看)。

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  直到大历年间,茶叶的种类开始真正多起来。《膳夫经手录》里甚至还提到:“累日不食由得,不得一日无茶也。”饭可以不吃,茶不可以不喝。

  话说唐代顾况的《茶赋》里还有这么一句话:“滋饭蔬之经素,攻肉食之膻腻。”

  啥意思?就是茶泡饭真好吃!现在后者早已变成了霓虹美食。

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  三勒浆是什么?

  最早是古印度的一种古老汤要。由庵摩勒(就是油甘子)、诃黎勒(诃子)和毗梨勒(一种长得像胡桃一样的果子)这三种果子碾碎制成,通常是与蜂蜜,清乃调匀后服用。

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  啥味道的?

  元朝人曾如此详细描述:液体闪着光,看起来既想葡萄酒又像桂花酒,味道温柔甘甜,能直接滑入口中,妙不可言。

  据说坚持吃一年,人就能长命百岁,青春永驻——那些想吃唐僧肉的妖怪肯定没听说过三勒浆!不然费那老鼻子功夫干啥。

  其实也不能怪他们,因为曾有专家考证,三勒浆是直到公元747年左右,也就是天宝六年左右。以酒的样貌,延丝绸之路,被人从波斯带入唐朝。

  而《长安十二时辰》发生的时间,是天宝三年上元节……即使那时三勒浆已入唐,肯定也是物以稀为贵,不太能随随便便在街市上就能喝到。

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  或许,那些奔走在丝绸之路上的商人旅队,是能在路上常喝常新的。

  据说在大历年间,三勒浆的身价相当于御酒——从公元766年到779年,唐代宗都是以三勒浆赐进士宴。而到了晚唐年间,三勒浆渐渐成为文人墨客的标配。裴度曾以三勒浆宴饮白居易、刘禹锡。白居易更是十天不喝就难受得慌。

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  在很长一段时间,骆驼乃不能算单纯的Ru制品,而是一种“特效要”,专门给身体虚弱的人增强抵抗力。

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  而在唐朝,由于两大沙漠出现,善于跋涉耐旱耐饥的骆驼成为了不少游牧民族的首选畜物。不少人迁移进了大唐境内,成为了常驻民。他们最重要的财产骆驼,也一齐进入境内进行养殖。

  不过,由于骆驼总是和北方游牧部落如影随形,尤其是匈奴和突厥。所以还是有很多人对骆驼肉骆驼乃之类的异域美食,敬而远之。

  甚至在当时,曾传着一首朗朗上口短诗《神龙后乌鹊窠谣》:“山南乌鹊窠,山北金骆驼。镰柯不凿孔,斧子不施柯。”说的就是来自北方草原的掠夺者,带着他们的骆驼,后者背着主人抢来的唐朝器物。

  所以在唐朝,一般会找西域人买骆驼乃的,不是身体不好就是百无禁忌,挺符合大头的人设。

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  唐朝人普通百姓酿的本土酒,一般都是黄绿SE儿的米酒。比如我们的白居易就写过“绿蚁新醅酒,红泥小火炉。”

  所谓“绿蚁”,就是新酿米酒上的绿SE泡沫。

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  葡萄酒则是从西域引进的特殊风物,自汉朝就有了。有很长一段时间,由于国内没人会复刻这种酒,所以是十足的稀罕物,只有王侯将相豪门贵族能喝上些许。

  直到唐朝,酷爱喝酒的唐太宗搞到了高昌葡萄酒酿制方法并加以改进,并传到了民间,葡萄酒才渐渐普及开来。

  尤其在唐明皇时期,葡萄酒已经彻底普及。

  比如李白的《对酒》里写道“葡萄酒,金叵罗,吴姬十五细马驮。”李颁《塞下曲》中有“帐下饮蒲萄,平生寸心是。”

  真是从江浙富庶到塞外边关,处处可见葡萄酒的影子。

  小阿姨还发现,焦遂喝酒用的是镶金鹦鹉杯——他虽然是平民,但不差钱。

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  后来听他说自己有金鱼袋,瞬间了然。说明他以前是三品以上穿紫袍的高管,如今光荣退休。

  什么是鹦鹉杯?就是用鹦鹉螺做成的酒杯,又被称为海螺盏。据说鹦鹉杯正是以长得美,多盛酒而收到唐朝人的广泛好评。因此,不镶金带银的鹦鹉杯在当时还颇为常见。

  比如骆宾王就写过“凤凰楼上罢吹箫,鹦鹉杯中休劝酒。”

  最有名的还要数李白,他的《襄阳歌》里就有“鸬鹚杓,鹦鹉杯,百年三万六千日,一日须倾三百杯。”

  老李真能喝,动不动就三百杯!

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  终于来了个国产吃货!

  火晶柿子绝对是我最爱的长安美食之一——去年冬天去西安,在临潼兵马俑那块儿的街边,我就着冷风吃了好几个!根本就停不下来!回魔都后直接某宝买了一大箱,甜得嗷嗷叫!

  除了甜如蜜,火晶柿子也超级软,软到什么程度?《白鹿原》里黑娃开窍前夕,几个长工曾提到世上最软的四样东西:姑娘的腰棉花包,火晶柿子猪尿胖。

  因此熟偷的火晶柿子,可以直接用吸的喝。

  而且,火晶柿子不仅好吃更好看。临潼不少景点都把它当景观树栽培。大冬天的一个个高高地挂树上,煞是好看!

  火晶柿子属于典型的杂交柿子。其杂交历史恰恰始于唐太宗时期——骊山扩建宫室之后,将柿子树作为观赏树栽入骊山。

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  据说这也是我国栽培柿子最早的历史记录,可见柿子绝对是最地道的长安美食,而且起码有1300多年的历史。

  话说,用火晶柿子和面粉做成的火晶柿子饼,也是直接把那种直接晒干的普通柿饼,甩出N条街!

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  胡饼——怎么又双叒叕是源自汉代,从西域随着丝绸之路而流入中原的“进口食品”。据说传入的第一时间,就收到了北方朋友的墙裂欢迎:“欢迎欢迎,热烈欢迎来到面食区。”

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  据说当时第一爱吃饼的汉人,就是那个重用十常侍的汉灵帝。由于有他带头,所以当时京师贵戚皆抢着吃胡饼,讨他开心。

  以上这事儿还被记入了后汉书,成为了中国关于胡饼最早记载。

  当然吃饼吃的最帅最赚的,还要数王羲之。当年太尉郗鉴为自家女儿选老公,在场了十几个王氏子弟他都没看上,唯独看上了在东边的床上TUO了衣服吃着胡饼,一脸快活的王羲之。

  而到了唐朝, “饼”成为了当时民众最不可分割的重要主食。

  除了胡饼,其它各种饼更是多达几十种。除了胡饼汤饼蒸饼煎饼髓饼,最出名的就是武大郎的炊饼,其实是馒头。甚至在唐代笔记小说《因话录》里,说到了“世重饼啖”这四个字。

  对于唐人而言,没了饼就等于要了他们的命。

  当然,最受欢迎最普及的还是胡饼。并且相比汉朝还有了明显的改良,比如分成了有馅儿和没馅儿两种。

  没馅儿的是传统风味,必需撒着芝麻。有馅儿的将芝麻去了,里头塞上羊肉。《唐语林》中就有一段让人看着就饿的描述:“时豪家食次,起羊肉一斤,层布于巨胡饼,隔中以椒、豉,润以酥,入炉迫之,候肉半熟食之,呼为‘古楼子’。”

  就是将羊肉层层分布于巨大胡饼中,中间夹着各种调料,抹上油酥,然后贴入炉中烘烤,羊肉烤到半熟就可开吃……

  容我咽个口水。

  在长安城中众多的胡饼店中,以辅兴坊胡饼店制作的芝麻胡饼最为有名!外地的饼店都纷纷效仿他家的做法。

  白居易甚至还有一首诗,名字就叫《寄胡饼与杨万州》。第一句就是“胡麻饼样学京都,面脆油香新出炉。”

  对了,我们随处可见的新疆烤馕,就是最接近当年胡饼的一种干粮。

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  话说唐朝是木有面片汤这种说法,应该叫“馎饦”,也叫汤饼。

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  馎饦也是源自北方游牧民族,在魏晋南北朝时期传入中原。最早是一种非常简单好做的面食:和面,不加酵粉,搓成条再掐成半指长的小面段。然后将厚厚的小面段搓成拇指大小,两头尖中间扁的样子,放在菜汤里煮熟就行。

  为啥管这叫汤饼?没办法,当时人管各种干的湿的能吃的好吃的成型面食,统统被叫做“饼”。

  不过,真正爱馎饦爱如骨髓的,还是宋朝人——人家的年夜饭啥都可以缺,就是不能缺馎饦。

  但素,宋朝的馎饦不再是面片汤,而是正正宗宗的面条,还是用擀面杖手工作出来的那种。面赶完后,再放入沸腾的菜汤,煮熟盛出来就行。

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  是的,简单手搓而成的唐朝馎饦彻底成为昨日黄花。只不过宋朝人有点懒得动脑,还是管手擀面叫馎饦/面片汤。

  而到了南宋,馎饦传入了隔壁霓虹,变成了如今我们无比熟悉的……乌冬面。

  哈哈哈哈哈哈哈。

  话说,吃面片汤加蒜的细节好评!

  唐朝人真是嗜蒜如命,甚至喜欢大蒜喜欢到将之归为荤菜一栏。

  所以起码从唐朝之后,出家人就不能吃蒜了。

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  先说唐朝厨艺——真的是属于初级阶段,基本就是煮、蒸、烤三种。所以吃来吃去,就是水盆羊肉,蒸羊肉啥的,狼卫们则是聚在一起烤羊肉。

  简单到令人发指!

  但怎么看怎么香。而且,为什么长安都是羊羊羊羊羊羊。

  依旧和民族大融合大迁移有关——唐太宗的妈是鲜卑人,老婆长孙皇后也是鲜卑人……所以唐朝人渐渐地就以食羊肉为主。还有一个很重要的原因,就是宰杀耕牛是要被判死罪的。

  吃牛肉啥的,绝对充满了禁忌SE彩,尤其是在唐宋。

  (话说《水浒传》里,动不动就是切2斤牛肉……嗯哼)

  而机鸭鹅肉什么的,在唐朝人看来……根本就不算肉,只能算打牙祭的小荤菜。

  记得唐初曾一度禁止地方御史食肉浪费。但唐初名臣马周特别爱吃机,在他的管辖地也不例外,就这么被人告了。谁知唐太宗只是大手一挥:“我当什么事儿呢!机啊!机肉怎么能算肉呢?”

  机肉不算肉——难怪现在大家减肥都争相吃机胸肉呢。

  扯远了。话说唐朝的肉类C位得主羊肉,虽然好吃但膻味忒重啊,咋办?

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  贵族们不差钱,用价比黄金的胡椒祛味。

  后者可谓唐代最贵奢侈品,一般也就是圣人或公卿贵族能用。

  圣人一般都是赐给爱妃用作装修宫殿的内墙“涂料”,反正“椒房”就是这么来的。

  不过更牛叉的还要算唐代宗时期的宰相元载,被圣人赐死后,人跑去抄家,竟抄出了八百石的胡椒!

  唐代宗直接懵B。

  贵人们用胡椒去羊膻味,普通人用啥呢?

  我们就用《长安十二时辰》里,大头一连吃了两碗的水盆羊肉举例。

  其实唐宋时期,是木有“水盆羊肉”这个说法的,应该叫“山煮羊”,由汉朝的“羊肉臐”演变而来。

  南宋流传迄今最完整的食谱《山家清供》里,就详细记载了“山煮羊”的绝密做法:“羊作脔,置砂锅内,除葱椒外有一秘法,只用搥真杏仁数枚,活水煮之,至骨亦糜烂。”

  是的,劳动人民买不起胡椒并不代表羊膻味就去不掉啊!除了用葱,敲碎的杏仁丢到汤里和羊骨一起煮了就行!

  没有胡椒我们有替代品啊,一样吃得人嗷嗷叫。

  而讲究的水盆羊肉,水盆是放在沸水里保温的。为的是确保汤肉热乎味浓,就像刚煮出来的一样。

  以上是小阿姨目前为止,在《长安十二时辰》里,追着大头找到的那些个长安美食,居然大部分都是进口食品啊!

  只能说长安人民简直太摩登了!

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